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【来源】龙商网超市周刊 【撰文】东风 对于预制菜，零售企业恐怕要早做打算、早布局，不得不接受了。 消费习惯、业绩表现，一度让传统零售企业对预制菜的引入“避而远之”，甚至担心会对其传统生鲜食材供应链造成挑战。 但随着消费群体迭代、饮食生活方式变化，以及国家在农业、农副产品产业化、标准化、数字化政策上的鼓励，大量从事食品生产加工的企业正在快速布局预制菜领域，而且陆续有一些预制菜企业开始登陆资本市场。 且不说家乐福改造的“社区品质生活中心”最终效果如何，但其已将预制菜作为了超市卖场中相对独立的一个经营区域，这至少是一个应对求变的正确方向，是对新消费群体的示好与培育。 5月9日，盒马在上海专门举办了预制菜战略发布会，CEO侯毅直言，预制菜的发展不可逆，未来将成为生鲜的第一大品类，而超市的商品结构也将迎来革命性变化。 顺应这一判断的，就是盒马首批联合了13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入盒马发起的预制菜生态联盟。 按其计划，今年10月，盒马第一家以预制菜为核心、主打全新品类结构的5000平米实验店将在上海中山公园开业，一旦店型跑通，将展开全国复制。 值得期待！而对于当下更多传统零售企业讲，多年追求的是“柴米油盐酱醋茶”的卖场烟火气，这也应该是大多数区域零售企业的立身之本，虽然并没有多少企业真正吸引本地顾客、把具备地域特色饮食小吃的“烟火气”呈现出来。 所以造成了我们零售业的现状就是同质化的，竞争力是脆弱的，渠道分流大势下，缺乏“烟火气”生命力的传统零售企业，日子就过得很难。 而具备工业风气质的“预制菜”，正是与以现场加工为特色的“烟火气”相对应的，传统零售企业提升自身竞争力、迎合消费需求变化的两张方向性王牌。 正如侯毅所言“超市的商品结构将迎来革命性变化”，在龙商网超市周刊看来，超市企业当下继续生存下去的关键，就是要根据自己企业所在的地区、城市、商圈、业态定位，打造出这两个优势（或其中一个）： 要么像湖北雅斯、徐州旭旺、河南大张等一些区域优秀零售企业营造出充满民生气息、地域特色、现场加工、热气腾腾的卖场“烟火气”；要么在具备现场加工能力基础上，根据企业、门店、目标客群定位，探索、培育、增加更为高效、品质、安全，具备工业风气质的“预制菜”。 反思当下零售企业，我们本身经营的就是定位普通平民百姓、大众消费的门店，可我们同质化的商品、缺乏竞争力的价格、冷冷清清的卖场，哪一项可以和大众民生消费需求息息相关的人间“烟火气”吻合？ 从这个角度讲，湖北雅斯打造美食博物馆、饮食烟火气的手工现场制造的卖场实践与探索，是非常宝贵的案例财富。在这个基础上，我们才可以谈、有资格谈，怎样探索、开辟适应现代快节奏的年轻人、都市白领、懒人一族需求的“预制菜”新增量。 实际上包括雅斯在内，家家悦、盒马、永辉超市、大润发、超市发等很多行业优秀的企业，已经开始不同程度地引入预制菜、开辟预制菜专区的探索了，他们更多的就是在布局未来，而这些，很有可能就是超市零售企业能继续以满足“一日三餐”民生需求的定位继续存在的一大重要理由。 比起打造出受消费者欢迎的卖场“烟火气”，工业风气质的预制菜，的确离很多企业的眼下需求还有一定距离，但，至少应该是着手布局的时候了。

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